1、先处理牛腱子，两斤牛腱子切大块。有时间的浸泡冷水1小时去血水。
2、准备一口锅，铸铁锅密封性好最推荐。冷水下牛腱，放一大勺料酒和几片姜片，大火煮开。
3、煮开后转中火再煮个7～8分钟后捞出，用热水洗掉浮沫，一定要热水！静置备用。
4、倒入调好的卤水，一边中火加热。等到卤水开始冒热气时放入牛肉。
5、加入开水稍微没过牛肉，尝一下卤水的咸淡，大概比平时的口味再咸一点就可以了，觉得不够咸的可以额外加5g盐。
6、把火调大将卤水烧开后盖盖转小火，熬煮1个小时。
7、1个小时后开锅，筷子能轻易穿透牛肉的程度就是煮好了。关火盖盖焖隔夜。
8、开吃~
