1、鸡腿洗净，去骨注意不要把皮弄破了。鸡鲮舞季剜腿去骨详解另篇介绍。将去骨后的鸡腿肉翻转朝外，鸡皮在内，用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。
2、腌好的鸡腿肉再翻转过来，鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上，卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。
3、用了棉线把鸡肉绑起来，这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。
4、烧开一锅水，水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷，水的温度保持在开水不滚的状况下，开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟，这样肉质会更嫩。
5、准备一盆冰水，訇咀喃谆将焖好的鸡肉卷放入冰水中，这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发，而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。
6、等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁
7、捞出开吃
