1、准备食材，选用优质木耳，木耳事先用温水泡发好。洗干净，去蒂。放置控水备用。
2、猪肉选用猪里脊肉，洗干净切大片状，加生抽，淀粉，白糖，少许盐。料酒，打鸡蛋蛋清蛋黄分离。
3、加蛋清进入猪肉片，少许油，用手抓上浆。腌制20分钟左右。切姜片，切葱花，和蒜末。起锅烧油，油温6成热。
4、油温6成热，下葱姜爆香，划入腌制好的肉片，快速翻炒，变色就可以了。捞出控油备用。
5、锅里留底油，油温6成，葱姜爆香，依次倒入过油肉和黑木耳，倒入调制好的碗汁，大火烧制5-8分钟，收汁。
6、5-8分钟后，锅里勾薄薄的芡汁。加蒜末。爆炒出锅。好吃又营养的过油肉木耳完成了。
