1、一块瘦肉剁成肉泥后放在校碗中，加入生抽、耗油、少许清水搅拌均匀腌制15分钟。茄子切成滚刀块，大蒜剥干净后剁成蒜泥。一个小碗中加入一勺耗油、一勺白砂糖、少许食盐、一勺生抽、少许南德、适量的清水搅拌均匀。另取一个小碗里面加入一勺淀粉、少许清水调成水淀粉。
2、炒锅先预热后加入多一些的油，油温升起后倒入茄块，炸至表面微黄盛出。
3、炒锅内留底油，油温升起后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油后炸香大蒜，范畴一会后倒入瘦肉泥，翻炒至肉变色后加入适量的清水，翻炒至煮开后倒入糖醋汁，再次煮开后，加入胡萝卜丝，翻炒一下后加入茄子。翻炒一会让茄子吸收适量的汤汁，汤汁吸收差不多后倒入水淀粉，翻炒至粘稠就可以盛出装盘了。
