1、做法一：我们最常见的【香椿炒鸡蛋】食材：香椿、鸡蛋、食盐、油第一步：首先我们将香椿清洗干净，然后开水下锅焯一下水，煮至全部变绿就可以捞出来了，过一下凉白开，捞出沥干水分切碎备用；鸡蛋打散。
2、第二步：将香椿碎加入到打散的鸡蛋中，加入适量的食盐搅拌均匀，使香椿碎均匀的裹上鸡蛋液。
3、第三步：起锅烧油，油热倒入香椿鸡蛋液，煎至稍稍凝固，翻面煎，煎炒至两面金黄熟透就可以出锅装盘了。
5、做法三【炸香椿】食材：香椿、鸡蛋、面粉、盐、水、生抽1.先将香椿洗净，很嫩又干净的话可以不去根，有点老或怕洗不干净的话去根。其他部分不要切断，保留整条长度即可。2.将面粉盛入容器内，加入1个恙栊分崴鸡蛋，加入水，少量逐步加入，不要一下子放多了，搅匀成面糊状，稠度以能让香椿挂住面糊为准。加入适量盐、两调羹生抽。3.香椿放入面糊中，整根没切根的可以边炸边裹面糊。趁热吃，既酥又香。
