1、如果是手工刀剁肉泥，不去刺、鳞片和骨头的情况下，最好选购川丁等个头小的鱼，这样能轻松剁碎鱼刺和骨头，就算不能彻底剁碎，由于骨头和刺小，被刺伤的风险也很低。
2、使用家用绞肉机的情况下，往往无法彻底绞碎鱼骨、鱼皮和鱼刺，因此，我们需要选择罗非鱼等只有脊柱骨刺、去骨、去皮容易的鱼类，不要选择那些有大量小刺的鱼类。
3、有的家庭没有绞肉机，则是用菜刀刮肉泥，这样的情况下，应该选择草鱼、鲮鱼等鱼肉层厚的鱼类。草鱼价格往往比鲮鱼贵一倍左右，因此，做鱼丸子，往往可以用鲮鱼。
4、要去骨剥肉的情况下，要尽量选购个头大的鱼，减少条数，这样鱼骨、鱼鳞、鱼内脏等废弃物少，提高利用率；选购公鱼，不要选购母鱼，母鱼往往有一肚子鱼籽，这样肉率低。
5、做鱼丸子，所选的鱼类的肉质，很影响口感。鲶鱼等肉质细嫩的鱼类，做出来的鱼丸子比较粘，弹性不足；鲮鱼等肉质稍粗或是脆的鱼类，做出来的鱼丸子则有一定的弹性，比较适合大多数人的口感。
