1、番茄和鸡蛋洗净备用。番茄和鸡蛋的比例根据个人口味调整，喜酸的则番茄多点，反之，鸡蛋多点。
2、鸡蛋打成蛋液，番茄切成块状。打鸡蛋时可略微加点盐。
3、把鸡蛋炒成滑蛋片，铲出备用。成形即可，不要太老，会影响口感。
4、热锅里加足量油，待油热后放入芯扈哑蛘葱花姜丝炒香，然后放入番茄，按同一个方向翻炒。待番茄变软出汁时加一勺水，加适量盐，继续翻炒，继续加水。直到炒成浓浓的番茄汁。
5、把鸡蛋放入番茄汁内，继续翻炒，直到番茄汁的美味完全浸入鸡蛋片。放入味精提味之后铲出。
6、这样做成的番茄炒蛋，不但鸡蛋特别可口，菜汁更是酸甜香辣可口。
