1、除了盐 其他材料称在一起慢速搅拌无干粉 在加入盐慢速搅拌吸收 转中高速搅拌至面团9成筋度 完全拓展阶段 完成的面团揉软光滑 拥有良好弹性及延展性 用手撑开会形成光滑有弹性 可透视薄膜状 且破口出平整无锯齿状
2、桌面撒少许手粉 将搅拌完成的面团取出平铺在桌面上 将果干包进去 铺好果干上下对折 从中间切开 在将切开的两块摞在一起
3、整理好面团放入容器发酵箱27度湿度75度发酵40到50分钟
4、软欧包面团基础发酵好 手指按压面团 微微弹起 分割4个170～175克每个 揉圆还是温度27湿度75松弛30分钟
5、松弛好的面团 手掌微微拱起排除大气泡 拍成一个小长舌状 转过来 由上向下手指内8字卷起来
6、全部成小锁子状 表面刷一层水 或者用一个湿毛巾 底部朝上在毛巾上下滚两下 粘上燕麦片 进行最后醒发 温度32～33度湿度75度醒发50～60分钟
7、刀片45度上翘割一刀
8、面包进入时丢在下层的烤盘上 等面包成长期 拿出底层烤盘 小心烫到
9、完成
