1、黑麦粒洗净，用清水浸泡4小时，蒸红薯的时候又顺便把它也蒸了一下。
2、晚上做馒头，早晨先做酵种：面粉100g+酵母2g+温水100ml拌匀，等待发酵。
3、面粉260g+酵母粉2g+酵种和蒸熟的黑麦粒，拌匀揉成面团。
4、静置醒发10分钟。
5、把面团分成8份，充分揉匀制成馒头生坯。
6、刚揉好的馒头是很小的，面瓢可以当做参照物。
7、醒发2个小时以后的状态，面瓢还是那个面瓢，小馒头却变成了大馒头。
8、冷水上锅，大火足气，蒸20分钟。
9、冷水上锅的好处是可以继续发酵。
10、蒸熟的馒头口感不错，黑麦粒软中带韧。
