1、南瓜去皮去籽，切成薄片备用
2、取两个咸鸭蛋，取蛋黄部分，放碗中捣碎，可用小勺的背面压碎
3、切两片生姜备用
4、小葱，取两根，切成小段儿，葱白和葱叶尽量分开放置
5、起热锅，倒入大约2两油，和南瓜的量差不多，烧7成热，将南瓜倒入锅中，稍微铲动，待南瓜变为半透明，约8成熟，滤出控油备用
6、蛋黄碗内倒入少量炸过南瓜的油，搅匀，这样的目的是使蛋黄充分变细滑，能均匀的与南瓜融合
7、锅内留少量油，烧热，放入姜片，葱白，煸香，倒入蛋黄，搅拌，
待蛋黄至金黄色，倒入南瓜，略翻炒，根据个人口味适当加一点盐。
起锅，装盘，撒上切碎的小葱叶子点缀。
