1、菠菜叶（80克）洗净浸泡清水30分钟。将菠菜叶切小放入九阳料理机中，加入100克的清水打成菠菜汁。将菠菜汁过滤备用，取95克菠菜汁。
2、蛋黄和蛋白分离，蛋白打入干净无水无油的容器里。将菠菜汁，蛋黄和植物油搅匀。
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4、蛋白里滴入几滴柠檬汁，白糖分3次加入，打至粗泡时加一次糖。
5、打至细泡时加一次糖。
6、打至有纹路时加最后一次糖。
7、打至偏干性发泡，有小尖角即可。
8、取1/3蛋白霜放入菠菜糊，从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。
9、将拌好的面糊倒入剩余蛋白，从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。
10、蛋糕糊倒入8寸模具，轻轻震几下。放入预热155度烤箱，中层烤60分钟，至表面上色即可。（具体时间根据自家烤箱脾气调整）取出震一下，倒扣放凉脱模。
11、菠菜戚风蛋糕成品图
