1、五花肉冷水下锅，放姜片和葱结。
2、煮沸后加入少许绍酒。
3、煮至断生，移入温水中，洗去杂质。
4、煮肉的汤汁，滤出清汤备用。
5、红曲米装入料包中待用。
6、将肉皮朝上，放在砧板上，划出小方格，刀口深至第一层瘦肉。
7、翻面划出井字格。
8、取一口砂锅，在锅底铺上葱结，姜片，将肉皮朝下，放置锅中。
9、加去籽的山楂，红曲米，肉汤，生抽，绍酒和盐。
10、加盖，开大火煮沸，转小火继续焖煮1小时左右，直至熟透。
11、取出葱结和红曲米。
12、加入冰糖，将汤汁收到原来的一半。
13、取出五花肉，肉皮朝下，放入碗中，淋上汤汁。
14、移入蒸锅中，用大火蒸半个小时。
15、控出汤汁。
16、肉倒扣入盘后，摆上菜心，汤汁收浓浇在肉上。
17、樱桃肉就做好了。
