茄子切好后怎么保存不发黑

1、 用盐水浸泡 ； 将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。

2、 食醋水浸泡； 将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护倡犯盥澎茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质容器。