土锤锤小嘿教你如何分割牦牛肉前腿

1、前小腿肉 前肢自肘关节割下，去骨。

2、前腿肉 沿前胛骨和胸臂结合处分割，是肩胛骨和上膊骨与胴体分离，去骨

3、胸肉 自脊椎骨内侧向前向前剔至颈部，剔掉颈骨使脖肉完整，不要割下，再用刀尖挑开肋骨膜，沿软肋向上将肉揭开至肋骨顶端后，将肋骨、脊椎骨和颈骨全部去掉，再从胸骨尖端处斜切至第十二肋骨上端，离椎骨约15厘米处，分割的下部为胸肉

4、脖肉 沿最后颈椎棘突方向斜切下的肉块

5、背肉 前腿部分割后余下的部分即为背肉