1、把带鱼去除内脏，尤其是腹中的黑膜要清除干净，剪成段，这次买的带鱼小，所以就剪成长段，清洗后沥干水分，再准备好葱姜蒜，备用。
2、准备好一个全蛋液，把带鱼段放在蛋液里走一遍，使带鱼两面都浸上蛋液。可以分两次，其实带鱼粘不了多少蛋液，一个鸡蛋足够了。
3、放在油锅里煎，煎得两面都焦黄即可，油放少点，分两次煎，这样不用浪费过多的油。
4、带鱼两面都煎得焦黄了，利用锅底的油爆香葱、姜、蒜、尖椒、花椒。
5、加入适量的水，使鱼刚浸没在水中即可，调入适量的老抽、盐、鸡精、料酒、白糖和醋，大火烧开改小火烧约15分钟。
6、15分钟后，汤已经很少也很浓稠了就可以装盘，上桌食用了，很下饭哟！
