1、青鱼洗净去掉鱼头，为了保证炸鱼的时候不溅油，把鱼码好，用电风扇吹干。
2、锅里放油，炸至两面金黄
3、炸成这个样子。为了保证不溅油，一：可以把鱼晾干外皮，二：锅里用姜抹锅底，三：油锅里放入一些盐。我是三个都用了，很安全，完全不会溅油。
4、锅里放少许油，放入一点点姜，蒜，和花椒大料炒出香味，把切碎的姜，蒜，西红柿倒入，继续翻炒，加入白糖，盐，白醋，料酒，蕃茄酱……继续翻炒。西红柿多，基本不用加水了。（糖白醋没有固定份量，想甜口的就多放糖，想酸的就多放醋）
5、高压锅里铺上两片菜叶，上面码好鱼，防止鱼身粘锅影响效果。电压力锅基本不会太糊，燃气灶压力锅这步尤其重要
6、将鱼码好，倒入酱汁，没过鱼身即可。上压以后焖一个小时，自然放气就可以了。 出锅外焦里嫩，酸甜的，凉了和鱼罐头一个味道。不用吐刺，可以一起吃掉，刺都是酥软的。
