清蒸牛蹄筋的做法和制作要诀

主料： 牛蹄筋500姨捃孜粹克

辅料： 香菜10克

调料： 胡椒粉1克花椒2克盐3克酱油4克辣椒(红、膊扔飑颞尖、干)2克大蒜（白皮）3克

烹饪方法：

1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗干净，刮除焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直到碱味消失，露出金黄色停止。

2.然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔除骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽.

3.将熟蹄筋切成条，加胡椒、花椒、盐、酱油、辣椒拌匀，装入碗内，再上笼蒸到料味渗入筋内出笼，翻扣在另一个碗内。浇上牛肉原汤撒上芫荽，蒜末即成。