1、西红柿洗干净，底部轻轻划十字刀。葱洗干净后切葱花备用。
2、西红柿放在碗里，加入滚烫的开水，烫1分钟左右。西红柿夹出，过一遍冷水，就可以轻松去皮了。
3、把去皮后的西红柿切碎。
4、鸡蛋敲入大碗里，打散成鸡蛋液。然后加入西红柿、葱花和盐调味。并且把西红柿、葱花、鸡蛋液都拌匀即可。
5、不粘锅中加少量的油，抹开。
油热后倒入二分之一的西红柿鸡蛋混合液，薄薄的铺在锅里上，小火煎熟。
6、待鸡蛋液凝固后，用铲子挑起蛋饼的一边，卷成鸡蛋卷，挪至一边。
7、接着倒入剩下的鸡蛋液，倒在鸡蛋卷的另一头，小火加热。
凝固后，重复之前动作，用第一次卷好的蛋卷继续卷起。
取出后切小段，番茄金蛋烧就做好了。
