香辣炸茄盒的做法

1、茄子、猪肉肉馅、葱、姜、红辣椒、青辣椒备用。

2、茄子洗净，去掉茄根儿，顺长切成四个长条，用盐水浸泡3分钟左右。用盐水浸泡一下，是为了去除切痕的刀锈，又防止切面氧化变黑。

3、把浸泡过的茄子捞出放在漏筛中控净水分，从茄子心向外皮方囿鹣分胰向再切成1公分左右的薄片，切薄片时，先切0.5公分左右的连皮薄片，就是不切断了，留着它夹肉馅用，后面会有介绍。切完后，再用盐水浸泡1分钟左右。图中夹辣椒的地方就是夹肉馅的地方。