1、新鲜拔出的大头菜。
2、准备好制作大头菜的材料：大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精（味精）、花椒粉、干辣椒粉。 将大头菜的水分风干一部分，捏着软软的就好，洗净，沥干水分后待用。
3、把沥干水分的大头菜切成薄片。
4、把大头菜的薄片切成丝待用。
5、把切成丝的大头菜里放入红糖（红糖买回来切碎）、蒜（1个锿辞柃妾独蒜即可），大约腌制一天后，在加入盐、鸡精（味精,不喜欢吃味精和鸡精的朋友这里可以不放）在腌制两天后，挤干腌制出来的水，越挤得越干越好。 挤干水分的大头菜这时拌入干辣面、花椒面拌匀后，装入密封好的玻璃瓶中，放入冰箱保存，要吃时抓出即可。
