炒鸡蛋怎么炒的膨胀松软

1、蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。

2、做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。

3、我们在炒鸡蛋打了个鸡蛋的时候，放一点点砂糖，因为会使蛋白质凝固的温度上升，延缓了加热的时间，加上了砂糖具有保水性。所以要使蛋制品变得蓬松柔软，关键点是在放糖，就是在打蛋的时候，先聚刁擞蛔放点白砂糖进去就可以了。