1、新鲜鲈鱼一条，个头大概在一斤左右
2、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断
3、鲈鱼加盐10克，米酒20克，蒸鱼豉油20克，花椒十几个，葱少许，腌制半个小时
4、腌制鱼的时候，制作做汤的肉丸子，肉加少许胡萝卜、盐绞碎
5、用虎口挤出肉丸
6、放入碟子里
7、山药切成滚刀块
8、胡萝卜和姜切成菱形片
9、腌制好的鲈鱼摆盘
10、底下垫胡萝卜姜片备用
11、将鲈鱼放在蒸笼上
12、开锅后蒸10分钟即可
13、将蒸笼端下来
14、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可
