1、这是2斤1两春卷皮，有46张。薄如蝉翼。买了一斤半的新鲜荠菜。回家剪掉根部，择去烂菜叶，反复清洗直到水清澈，大概清洗了5次吧。
2、拌入所有荠菜馅的调料，搅拌均匀。拌入所有韭菜粉丝的调料，盐，老抽，少许醋。香油搅拌均匀。
3、加入几勺玉米淀粉，加入少量清水，搅拌均匀。主要是封口用，春卷卷紧后，在炸制过程中就不会开裂了。取出一张春卷皮，平铺在案板上。
4、加入两勺馅料。两头向中间折起来。封口处涂上一点事先调好的淀粉糊，卷紧成型。封口朝下放置在托盘上。
5、倒入菜籽5成油温下锅炸，炸到表皮颜色金黄，我喜欢炸得颜色深一点的，稍微多炸一会，很快就上色了。咬一口，最喜欢春卷皮，好酥脆哦。
