1、芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜,鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂。
2、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用。
3、冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮，鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
4、锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味。倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀。
5、加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟，压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用。
1、1.选择什么的芋头和选用什么样的鸡肉。
2.配料香料包成香料包，沸水煮芋头，鸡肉焯水。
3.炒锅翻炒均匀鸡肉和芋头，倒入高压锅中压制，在入炒锅中翻炒至汤汁近干。
