1、洗干净韭菜，用个篮子装起来，放在一边把水分控干
2、在大盆中打入所有鸡蛋，放入适量的盐（比平常炒鸡蛋多一点盐），搅拌均匀
3、热锅下油，倒入鸡蛋液，用筷子不停搅拌，直至炒熟倒出，放在一旁备用
4、把控干水分的韭菜切碎，然后放入大盆中，倒入一大勺生油，搅拌均匀
5、把炒熟的鸡蛋稍微剁碎，倒入装有韭菜的盆中，加入适量的十三香和白糖，搅拌均匀。这样，韭菜鸡蛋馅就拌好了。
6、划重点：
1、韭菜一定要把水分控干再切碎。
2、盐一次性放入鸡蛋中，不要单独放在韭菜里，这样可以防止韭菜出水。
3、韭菜切碎后，先加一勺生油搅拌均匀，锁住水分，再倒入鸡蛋一起搅拌。
4、加入适量的白糖和十三香，可使馅料更鲜香。
