带鱼去头尾，剪去鳍，观麾搜筢剪开鱼腹清除内脏，洗净，切约食指长的段，直刀剞一字刀，码入碗中，以盐、五香粉、葱姜、料酒、生抽腌渍；
取一小碗调迤累臾悻汁，包括蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、豉油、生抽老抽、料酒、白糖，调匀备用；
葱姜、蒜片、香葱切段备用；
锅中多倒油，烧约七成热，将鱼段沾薄面下油炸，至两面金黄捞出控油，都炸完时复倒入油中炸片刻捞出；
留底油，下葱姜蒜炒香，轻轻拨入鱼段，将碗汁淋至鱼身、沿锅边洒下，啤酒沿周围倒入多半罐（易拉罐），用勺将汤汁拨匀，大火烧开，中小火盖闷片刻，至汤汁很少时，下香葱、淋香醋、芝麻油，轻力翻勺，即可出锅。
厨房太热，开了瓶冰啤酒，一边喝一边做鱼
自己喝了一半
下锅了一半……
带鱼身上的银色“鱼鳞”，据说是一种含特别营养的物质，无害，没必要刮去
炸带鱼时，要控制火候和油温，下锅时油温要高、炸时稍微降低，以免外面糊里面不透；最后复炸一下，是为了鱼段更加脆挺
酱汁是受央视天天饮食的启发而得的，味很重，所以盐大概就不需要了
啤酒烹鱼别有风味，不喜欢的话，当然就换成水了
烧鱼的汤汁不要太多，不没过鱼
基本没有什么翻炒，只在最后收汁有两三下翻勺，如果不会翻勺，就用铲子轻轻翻面即可
