怎么做酸菜鱼才好吃呢

1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

2、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

3、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

4、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；

5、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

6、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可