1、把一斤半肉事先从冰箱冷冻室放到冷藏室解冻半天，把一棵大芯扈哑蛘葱切成段，把肉从冷藏室拿出，切成中小块，分二或三份，葱也分相应的份数，拿一份葱和肉放到绞肉机里绞碎，同样把剩下肉和葱绞碎。把绞碎的肉和葱放到盆里，向里放两手勺油，一匙盐，味精少许，搅拌均匀，肉馅先味着。
2、把二斤半面粉倒在盆中，加温水，先少加，边加边用另一手搅骷钠疔镟拌，盆里面成中小嘠瘩刚好，把面揉和，稍偏硬正好，把面盆盖上盖醒着。
3、向盆里打7个鸡蛋，搅匀。向锅里放两手砚汨枰镖勺油，点火，这时把搅匀的鸡蛋放到锅里，凉油搅拌，用中小火，至锅内无汤了，可以闭火了，把鸡蛋搅得碎碎的，晾凉备用，
4、把事先洗净，晾干的韭菜切末，把切好的韭菜末放到肉里，放一手勺油，搅拌，让油包住韭菜，把鸡蛋放里，再放一匙盐，把馅搅匀
5、把醒好的面，揉成小团，擀成皮，装上馅，包成饺子，点火下锅。盛上热腾腾的饺子
