1、肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净。反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净。把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层。
2、牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气。取出来，切断。
3、肥肠上裹一层干淀粉，起锅烧油，油温6成热，油要多一点。肥肠放油锅里炸微微黄。捞出来备用。
4、油倒出来，留底油，加入冰糖炒化。倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀。
5、加一碗水煮入味，再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋！出锅装盘！
