1、黑棕鹅砍去翼脚，清理洗净备用。将葱姜蒜末、五香粉、生抽等辅料混合调匀，腌制十分钟。
2、将腌制好的调料灌入鹅的肚子里，用钢签封好。白醋、麦芽糖等用水稀释制作脆皮水，备用。
3、用充气泵对准鹅的喉管皮下处打气至鹅全是膨胀。把充好气的鹅放入90°左右的开水中烫上3秒左右，再将烫好的鹅用冲冷水稍做晾干。
4、把脆皮水的抹在鹅上，放至阴凉通风的地方晾干。
5、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
