干烧臭鳜鱼的做法攻略

1、臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。

2、五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。

3、锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）

4、另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。

5、加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。

6、鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。