沙县豆腐丸制作方法

1、豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲； 　

2、 猪五花肉剁成泥

3、葱白切珠

4、肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料

5、用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）

6、锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗

7、将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 　烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。