1、将买回来的武昌鱼洗净去鳞去鳃（一定要将鱼肚子里的黑衣清洗干净），如果条件允许，建议买新鲜的活的武昌鱼回来直接做，不要久置，时间放久了对味道会有些许的影响。
2、鱼洗净后在鱼背和鱼肚子及鱼鳃中撒少许的盐，腌制五分钟左右即可，这样鱼更易入味。如果着急吃饭，来不及腌制省略该步骤也可。
3、开火，锅中加少许油，将武昌鱼放入锅中一分钟后转小火慢慢煎至鱼面呈玉米黄色，煎好后翻面煎另一面，在鱼快煎好的时候将姜片放入锅内的油中去除鱼的腥味。
4、在煎鱼的时间里可调制酱料，取一小碗，在碗中加入一勺盐，加入酱油，多放点醋，建议最好是陈醋，最后在调料中加入水呈一小碗，搅拌均匀。
5、锅中的鱼煎好后转大火，将拌匀的酱料倒入锅中，盖上锅盖大火煮开后翻至另一面继续煮好收汁，锅中留少许的汤汁，将鱼装盘乘起，然后将葱花倒入锅中的汤汁中浸没后乘起倒在盘中的鱼背上即可。
