1、将茄子洗净切成条状，放入盆中接满水，这样可以浸泡出茄子里的黑水，然后捞出茄子挤干水分，放入干燥的盆里。
2、在茄子里加入适量淀粉，然后用手抓均匀，是每一根茄条都裹上淀粉。
3、起锅烧油，油热后，一根一根放入茄条，炸到用筷子碰触就能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出来，接着再炸下一锅茄子。
4、全部炸好后，装盆里备用。
5、起锅烧油，油热后，放入葱蒜爆香。
6、再下剁椒炒香，然后再放入豆瓣酱炒出红油。
7、倒入茄条翻炒均匀。
8、然后放入白糖、鸡精、生抽、白醋和适量淀粉，翻炒至茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
9、装盘后，撒上点葱花点缀下就可以开吃了。
