特色北京小炒肉

1、将五花肉去皮，放冰箱冷藏1小时（零下5度左右，速冻，肉的状态是似冻非冻，好处是不宜炒散），切成长方薄片，青红杭椒切圈，青蒜切丁备用。

2、锅内放清水，大火烧开，放入老抽提色，随后放入肉片汆水，去油腻。锅加红油20克，五成热时放入肉片，大火煸炒，随后转小火稍煸，斡溆弹察干香时加入青红椒，放入生抽调色，调入盐、味精，旺火翻炒，放入青蒜丁、蚝油，淋3克红油炒匀出锅装盘即可。