剁椒鱼头的做法：太子剁椒鱼头

1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5、炸出香味后，将葱油滤出待用；

6、捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

8、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9、再淋上少许香油；

10、最后撒上葱花即可。