1、准备工作：将鸡肉切成适口的小块，姜切片，蒜切末，葱切成葱花备用。
2、煮鸡肉：将切好的鸡肉放入锅中，加入姜片、适量的食用盐，倒入足够的水，大火煮沸后改小火煮15-20分钟，直到鸡肉断生即可。
3、准备调料：将适量的郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、酱油放入碗中，加入适量的葱末和蒜末，搅拌均匀。
4、凉拌鸡肉：将煮熟的鸡肉沥干水分，然后放入冰水中浸泡片刻。浸泡过后，捞出沥干水分，将准备好的调料均匀涂抹在鸡肉上，搅拌均匀，让调料充分渗入鸡肉内部。
5、出锅装盘：起锅热油，将宅烀佑狻炒锅置于火上，倒入食用油，加热至热油冒烟时，将热油均匀地淋在腌制好的鸡肉上，使其更加香气四溢。最后，将鸡肉装盘，撒上葱花即可。
