【豆豉蒸鮰鱼】
原料： 鮰鱼豆豉姜红辣椒蒜小葱料酒油盐
制作：1. 准备好所有小料； 2. 小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白； 3. 一起煸炒出香味； 4. 炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒； 6. 搅拌均匀腌制十五分钟； 7. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中； 8. 烧锅开水，大火蒸上十分钟；
9. 蒸好后拿出来， 放入小葱末。
小贴士：
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了；
2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟；如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3.腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
