1、羊肝切片后放在冷水中漂洗，水中可以方一些白酒，生姜水及醋。这样多余的膻味就可以去掉了。
2、漂洗好的羊肝倒入大碗中，放3ML 老抽酱油，葱姜末，白酒，2 G盐和几滴醋。腌制15分钟。
3、大蒜洗净后切成长3.5厘米的小段。蒜白部分剖开。
4、热锅中倒入色拉油及一小块猪板油。
5、油温10成热，锅有点冒烟的时候，把腌渍好的羊肝倒入锅中快速翻炒。
6、羊肝双面变色后即可捞出。
7、锅中重新倒入少许色拉油
8、把蒜段倒入锅中大火翻炒。
9、添加少许冷水及一点点酱油，放入盐1G,白糖少许 鸡精少许提鲜。
10、最后把羊肝倒入锅中，翻炒15秒钟即可出锅。
11、鲜嫩的爆炒羊肝做好了。
