1、今天就以传统卤菜中一款经久不衰的卤五花肉为例,解决卤味油腻问题
2、五花肉特点是本身自带肥腻！所以组方的第一要素就是要去除油腻，如果不解腻，保证顾客吃两块就不想吃了！
3、所以卤料中必加解腻的香料，这就必须要用肉豆蔻。
4、肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，而且能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，从而达到解腻的效果，并且还能增加食欲！
5、此外还有砂仁，它有一种突出的草根香味，可以辅助猪肉卤出肉香味！只是由于砂仁稍微有点苦味，所以英雄哥每次都会少许加 入一些甘草来中和这个苦味！
6、而且一直关注卤菜英雄的粉丝们都知道，甘草是卤水的调和者，可以把卤水香料各种分离的味道揉和到一起！从而起到复合香的作用，这样油腻组方的就解决了.
7、不油腻的另一个重要秘诀是妖控制好调料食材火候,火候过了话会有过多的油脂溢出.至于怎样的火候合适要根据不同的食材反复实验来得到经验
