1、大蒜，姜和洋葱切碎。西葫芦洗净切片。
2、用牙刷把鲍鱼的黑边擦干净，用刀子把鲍鱼肉沿着四面切下来。把照片上的黑色部分撕下来扔掉。
3、把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千万不要切透。把切好的鲍鱼肉放入锅中，开始加热烧水，至沸腾，再煮2分钟。捞出放碗里。如果希望用鲍鱼壳摆盘，鲍鱼壳也需要刷干净,用水煮两分钟。
4、锅内加色拉油，油七层热之后倒入葱姜蒜末，翻炒几下。
5、加糖
6、加入盐
7、加入鲍鱼、蚝油、酱油、20毫升啤酒，炖2分钟。别拖太久！
8、装盘。把鲍鱼壳摆在西葫芦片上，再把鲍鱼摆在壳上。锅内剩入汤汁，倒入20毫升淀粉勾芡，加香油。大火把汤汁煮开。再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上，装饰后上桌。
