上海红烧河鳗的做法

1、把河鳗放在在60~70度的热水中浸泡10~15秒，去除表层白痧后，再用小刀轻刮干净。

2、在鱼背均匀划刀。

3、油锅烧热到七成，下姜片，蒜瓣，放入河鳗两面炸至金黄。

4、把河鳗移入炖锅，放葱结、加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，最后调大火收汁，淋汁在鱼身上即可盛出装盘。