1、 第一步
排骨的处理
将新鲜的排骨改成4cm的方块.用清水将排骨洗净.沥干水分
2、 第二步
排骨的腌制
沥干水的排骨放入盆内用盐.姜.葱.料酒.拌匀腌制2小时.这是为了去腥解腻.
3、 第三步
排骨沸水
锅中烧水.将切好的排骨放入锅中沸水.其中打去表面浮沫.加入葱.姜片.用小火煮15分钟捞出备用
4、 第四步
排骨过油
锅中倒油.油温到7成时.倒入排骨煸干水汽.迅速捞出沥油
5、 第五步
炒糖色
锅中倒入少许油.锅热时刚入冰糖.小火慢炒.等冰糖颜色变黄起泡时.加入一勺子热水（油温很高倒入水时要注意安全哦~)
6、 第六步
排骨炒制
锅中倒入少许水.等锅热后倒入冰糖炒好的糖色.沸腾后倒入排骨.翻炒均匀.加入盐和白糖.盐糖的比例时1:12
7、 第七步
收汁
等锅中收汁前.倒入红醋（盐：糖：红醋比例1:12:10）小火慢熬等锅中汤汁稠后出锅.撒上芝麻翻匀即可装盘
