肉类焯水，用冷水还是热水

1、鸡肉要先清洗干净后，加水放入锅中将鸡肉汆烫，过滤杂质，滚约2-3分钟。

2、煮开后，冲冷水、洗掉杂质，约要洗3-4次，洗完后沥干。

3、3炒锅加入麻油爆香姜片。

4、爆香后加入鸡肉、葱段、蒜头翻炒，约2-3分钟后，加入小碗米酒翻炒，再加入八角、五香粉。

5、加入酱油、水，水要淹过鸡肉，加入冰糖2-3匙后盖上锅盖，转中火，收干汤汁。（要注意汤汁的收干状况，不然会烧焦！）

6、收干约2分之1汤汁后，试味道，大功告成！