1、新买的鲜活和尚鱼，去腮去肚收拾干净。
2、备好花椒八角调料，我用的是从崂山上采摘的狗椒，做鱼味道特别好。
3、葱切斜条段，蒜切片备用。
4、锅烧热，加入适量花生油温热。放入狗椒（花椒）、八角小火略炸一下炸出香味。放入芯扈哑蛘葱段和蒜片，放入少量生抽爆锅。
5、放入适量白糖、几滴香醋、料酒、再加入红烧酱油，炒匀后加入少量水（注意少放水，只用小火炖15分钟，不需要太多水），最后把鱼放进去，鱼放到调料上面，可避免粘锅。
6、盖上锅盖中火烧开后，改为小火炖15分钟（小鱼的话10分钟即可），火别大了，容易锅底糊了，时间不要太长，鱼肉容易老。
7、开锅后用铲子在鱼底部铲一下，避免加大火时糊锅。这时根据汤汁的多少适当加大火或中火收汁。
8、收汁后盛入盘内即食，肉嫩味鲜，料汁可口。（注本道菜不放盐，糖和酱油咸味即可，没有红烧酱油用生抽多一点即可）
