怎样涨发鱼翅

1、鱼翅，为鲨鱼或黄鱼身上的鰭，背鳍最好，胸鳍和尾鳍较次。热带所产黄鱼或白色者品质最好。

3、然后放人热水锅内烧至将沸时，用慢火煮焖1小时，接着“煺沙”煺沙后再捞到开水内泡十几个小时。

5、出笼后用开水泡上，使其吐尽腥味。具体泡发过程中，煮的次数可根据鱼翅老嫩及涨发程度而定。