1、锅中加水，然后放入洋葱和姜煮沸，放入蛤蜊，倒入料酒，用大火煮至蛤蜊全部打开，熄火。
2、把蛤蜊拿出来，一个一个地放进蒸锅里。先将蛤蜊原汤烫一下，过滤，然后倒出，冷却至温热。
3、把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。
4、把蛤蜊汤倒进蛋液里。汤的量是蛋液的两倍。然后用滤网过滤三次，滴一点油，倒入蒸盘。
5、当蛋液消泡时，用保鲜膜盖住蒸盘，用牙签在边缘戳几个小孔。将冷水放入锅中，先用高热将水烧开，然后转中低热，将水蒸10分钟左右，关火。
6、另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。
