1、将菠萝直立，从三分之一处切开；
2、用刀切一个长方形，用勺子将里面的菠萝肉挖出来，并切成小块用盐水浸泡备用；
3、彩椒清洗干净后，切成小丁丁状，备用；
4、胡萝卜清洗干净后，切成小丁丁状，备用；
5、鸡蛋打散，搅拌均匀，备用；
6、鲜虾清洗干净后，去壳去虾线，取虾仁，备用；
7、锅里倒入少量核桃油，油热后倒入蛋液，炒碎盛出备用；
8、继续开火，放入少量葱花爆香，然后加入虾仁翻炒；
9、虾仁变色后再依次加入胡萝卜、彩椒、青豆，小火翻炒，觉得干的话，可添加一点水；
10、再加入米饭，稍微打散后，大火翻炒均匀，加入鸡蛋；
11、最后加入菠萝肉，继续大火翻炒3分钟即可出锅；
12、最后放入事先准备好的菠萝容器里。
