1、(1)、先把没卖完的卤制品放入卤水中加热，侵泡热透，取出！
2、(2)、取出后的卤制品隔一小时后浇上香油，防止外表干燥不好看，不利于第二天接着卖。
3、卤熟食卖不完的保存方法，不仅仅是熟食的问题，也关系到卤水的保存问题，接着讲一下卤水的保存方法。
1、(1)、当天使用过的卤水一定要过滤残渣，将葱蒜取出不用，因为他们在卤水里容易腐烂，不易于卤水的保存。
2、(2)、卤水中保持0.5公分厚的卤水油，多余的油取出留着备用，卤水油的作用不仅是为了卤制成品为了增香,0.5公分的卤水油也是为了密封卤水，它能有效地把卤水与外界隔离开来，是卤水不被氧化不被外界细菌侵蚀，易于卤水的保存。
3、(3)、当天的卤水晚上打烊时，一定要煮沸(不要盖盖子)，使得热量更容易散开且
避免将锅盖上的蒸汽水滴流入卤水中这样卤水容易变坏变酸(锅盖可以更到卤水凉了之后且一定把锅盖上的谁给擦干再盖上锅盖)
4、(4)、冬天卤水至少3-5天就得烧开一次，夏天要保持每天至少一次，烧开后不要搅动，不准备任何生水凉水，一定是要完全沸腾的!
5、(5)、香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存，千万不要放在卤水里，这样容易是卤水变酸，不易于卤水保存。
