泡酸菜我会做两种，一种是浙江泡菜，一种是四川泡菜。今天着重介绍四川泡菜的做法。四川泡菜主要以红萝卜为主，儿菜泡起来也很好吃，儿菜出产的季节比较短，菜片片、蒜苔头、豇豆等也经常用来做泡菜。泡菜坛子需要养，鲜辣椒、鲜花椒、鲜姜芽是养泡菜坛子的上好材料，这几样泡齐了，泡出的红萝卜泡菜才好吃。还要时常加点白酒。
1.买来嫩的红萝卜，切头、切尾，刮干净细毛。
2.晾干水分后，切片。
3.切好的红萝卜片。
4.放到泡菜坛子里。
5.根据自己口味加适量盐，盖上坛子盖，泡12-24小时的泡菜最好吃，泡的时间越长，泡菜越酸。
6.这是泡了12小时的样子。
7.取出泡菜。
8.将泡菜切条，然后切丁。
9.加花椒粉。
10.加辣椒油，搅拌一下。
11.美味下饭小咸菜，泡菜红萝卜做好了，所有的家人很喜欢我做的泡菜，很有成就感。
